Por Francisco Aranguren y Johana
Saavedra Mojica
Tunja,
7 de junio de 2026. UACP. En conmemoración del Día Mundial de la Inocuidad de
los Alimentos, la Gobernación de Boyacá, a través de las secretarías de
Educación y Salud y del Programa de Alimentación Escolar (PAE) ‘AliMente en
Grande’, destaca la importancia de garantizar que cada alimento consumido por
la población cumpla con los más altos estándares de calidad, higiene y
seguridad, contribuyendo al bienestar, la salud y el desarrollo integral de
niñas, niños, adolescentes y familias del departamento.
La
inocuidad alimentaria es un componente esencial para proteger la salud pública
y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. En este sentido, la
articulación entre las entidades departamentales permite fortalecer las
acciones de promoción, prevención, vigilancia y control, garantizando que los
alimentos ofrecidos en los diferentes entornos cumplan con las condiciones
sanitarias requeridas.
Durante
el mes de junio se desarrollarán jornadas de sensibilización dirigidas a las
manipuladoras de alimentos del Programa de Alimentación Escolar, en las que la
Secretaría de Salud brindará orientaciones sobre buenas prácticas de
manufactura, higiene y manejo adecuado de alimentos en cocinas y restaurantes
escolares. Estas actividades contarán con el acompañamiento permanente del
equipo del PAE en diferentes municipios del departamento.
En
Boyacá, el PAE implementa estrictos controles de calidad en toda la cadena de
suministro, desde la selección de proveedores y el almacenamiento de los
productos hasta la preparación y entrega de las raciones en las instituciones
educativas. Estas acciones se complementan con procesos permanentes de
supervisión, seguimiento y capacitación dirigidos a manipuladores de alimentos
y operadores del programa.
“Garantizar
alimentos seguros para nuestros estudiantes es una responsabilidad compartida
que asumimos con compromiso y rigor. Por eso fortalecemos continuamente los
procesos de control, capacitación y seguimiento para asegurar una alimentación
de calidad que contribuya al bienestar y al aprendizaje de los niños, niñas y
adolescentes de Boyacá”, afirmó Óscar Carrillo, subdirector del PAE.
De
igual manera, como autoridad sanitaria, la Secretaría de Salud de Boyacá
desarrolla de manera permanente actividades de inspección, vigilancia y control
en establecimientos productores, comercializadores y expendedores de alimentos.
Estas acciones incluyen visitas sanitarias, asistencia técnica, procesos de
educación sanitaria y toma oficial de muestras para análisis fisicoquímicos y
microbiológicos, con el fin de verificar el cumplimiento de la normatividad
vigente y proteger la salud de los consumidores.
“Desde
la Secretaría de Salud fortalecemos de manera permanente las acciones de
inspección, vigilancia y control, así como los procesos de asistencia técnica y
educación sanitaria, que permiten prevenir riesgos asociados al consumo de
alimentos y promover el cumplimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en
toda la cadena alimentaria”, expresó Jaime Peñaloza, referente del Programa de
Alimentos y Bebidas de la Secretaría.
La
toma oficial de muestras constituye una herramienta fundamental para evaluar
las condiciones de calidad e inocuidad de los alimentos que se producen,
distribuyen y comercializan en el departamento. Este procedimiento permite
identificar oportunamente posibles riesgos sanitarios y fortalecer la seguridad
alimentaria, garantizando que productos seguros lleguen tanto a las familias
boyacenses como a las mesas de miles de niñas, niños y adolescentes
beneficiarios del Programa de Alimentación Escolar.
“Trabajamos
de manera articulada con el Programa de Alimentación Escolar y los diferentes
actores de la cadena alimentaria para fortalecer la cultura de la inocuidad,
promover buenas prácticas de manipulación y verificar el cumplimiento de las
condiciones sanitarias que contribuyen a proteger la salud de la población y de
los estudiantes beneficiarios del PAE”, agregó Peñaloza.
Además
de garantizar alimentos seguros, el Programa de Alimentación Escolar promueve
una alimentación equilibrada y nutritiva que contribuye a la permanencia
escolar, el aprendizaje y el desarrollo integral de los estudiantes. Cada
ración está diseñada para aportar los nutrientes esenciales, de acuerdo con los
lineamientos establecidos para la alimentación escolar.
De
acuerdo con Jholaine Durán, nutricionista del PAE, esta fecha también invita a
fortalecer la corresponsabilidad entre instituciones educativas, operadores,
familias y estudiantes, fomentando prácticas adecuadas de higiene, manipulación
y consumo de alimentos que permitan proteger la salud de las niñas y los niños.
En
el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, la Gobernación de Boyacá
reafirma su compromiso con la implementación de estrategias que promuevan una
alimentación segura, saludable y de calidad, fortaleciendo la vigilancia sanitaria
y la educación en salud como pilares fundamentales para proteger la vida y el
bienestar de la población.
